Keluar dari Afrika: Makanan Asli

[ad_1]

Afrika Utara terdiri dari beberapa negara, yaitu Aljazair, Maroko, Tunisia, Mauritania, Libya dan Mesir. Jelas makanannya telah dipengaruhi selama berabad-abad oleh Fenisia kuno (peradaban Semit sekarang modern Tunisia) yang memperkenalkan sosis dan gandum, dan nomaden Berber yang mengadaptasi semolina dari gandum, menciptakan couscous yang telah menjadi pokok utama. Maju cepat beberapa abad, dan Anda memiliki orang-orang Arab yang membawa berbagai bumbu lezat, seperti kayu manis, jahe, pala, cengkeh, dan saffron. Dari Dunia Baru, cabai, tomat dan kentang muncul, dengan daging domba sebagai daging utama. (Bagi Anda penggemar film lama, Casablanca adalah pelabuhan utama Maroko dan lokasi di mana karakter Humphrey Bogart memiliki bar.) Makanan yang sangat asing dan terdengar aneh ini membuat sebagian besar hidangan dan masakan daerah:

Chermoula: campuran herbal, minyak, jus lemon, acar lemon, bawang putih, jinten, dan garam, digunakan sebagai bumbu dan nikmat;

Couscous: populer di banyak negara (termasuk AS) sebagai pengganti beras dan kentang, terbuat dari gandum kukus dikukus dan dikeringkan;

B'stilla: juga dikenal sebagai pastilla, berasal dari Maroko, berasal dari abad ke-8; umumnya pai merpati manis dan asam, atau dibuat dengan ayam atau burung puyuh. bawang dan bumbu seperti saffron dan ketumbar, almond dan telur kocok, dibungkus dengan kue warqa tipis yang menjadi renyah saat dimasak; (hidangan utama dan dessert all-in-one)

Tajine: hidangan Berber terkenal, dinamakan untuk panci di mana ia dimasak; rebusan dasar dimasak dengan daging, sayuran, rempah-rempah dan buah kering;

Shakshouka: hidangan Tunisia, kadang-kadang disebut chakchouka, juga dinikmati di Israel dan diyakini berasal dari Yahudi Maghrebi; disajikan setiap kali makan, berisi bawang cincang, cabai, tomat, dan jinten, hingga membentuk saus kental, dengan telur rebus;

Ful Medame: hidangan nasional Mesir dan makanan jalanan populer di Kairo dan Giza, berisi kacang fava matang, kemudian disajikan dengan minyak sayur dan jinten, bawang putih, bawang, paprika dan telur rebus, dating kembali ke Mesir pada abad keempat;

L'hamd Marakad: lemon acar, bahan penting dalam masakan Maroko, salah satu bahan utama dalam salad dan piring sayuran atau hidangan ayam beraroma; difermentasi dengan jus lemon dan garam selama sebulan;

M'hanncha: kadang-kadang dikenal sebagai kue 'ular Maroko', (untungnya tidak dibuat dengan ular sungguhan). Ini mendapatkan namanya dari adonan filo yang diisi dengan pasta almond manis, digulung dan dibumbui dengan air jeruk dan kayu manis, kemudian dimasak;

Harira: sup selalu dimakan selama Bulan Suci Ramadan, ketika puasa rusak saat matahari terbenam, biasanya camilan atau makanan pembuka;

Matbucha: hidangan kecil lainnya, asli Israel, Suriah, dan Afrika Utara, tomat dan cabai Anda yang dimasak, dibumbui dan disajikan dengan roti dan zaitun; yang mengejutkan, tomat tidak sampai pada awal abad kesembilan belas, dibawa oleh Konsul Inggris di Aleppo;

Mhadjeb: juga disebut mahjouba, adalah makanan pokok masakan Aljazair dan makanan jalanan biasa, kadang-kadang disebut crepes Aljazair, diisi dengan pasta tomat dan sayuran yang dipotong cincang; jika Anda mengucapkan "bawa saya ke Casbah" Anda mungkin akan menghadapi crepes ini, dan siapa yang tahu apa lagi, jadi sebaiknya jangan bercanda;

Mechoui: daging tradisional Afrika Utara, seluruh daging domba yang dipanggang di lelehan atau di lubang, disajikan dengan roti, saus, dan yoghurt;

Mrouzia: hidangan yang secara tradisional disajikan selama festival Idul Adha di Maroko. jenis tajine yang sangat spesifik, dibuat dengan domba;

Restoran-restoran Afrika Utara yang otentik cukup langka, terutama di luar kota-kota besar, tetapi layak untuk petualangan jika Anda cukup beruntung untuk menemukannya. Memperluas pengetahuan kita tentang masakan yang berbeda mungkin keluar dari tingkat kenyamanan kita tetapi tentu saja patut dicoba. Jadi jika Anda memiliki kesempatan, manfaatkanlah. Dan jika Anda adalah seorang juru masak multi-budaya, Anda dapat memesan banyak produk makanan Afrika secara online.

[ad_2]

10 Peralatan Umum Dalam Persiapan Makanan Di Afrika

[ad_1]

Ada peralatan untuk menyiapkan makanan dan memasak yang unik di Afrika. Ini beberapa!

1. Pot Memasak

Di Afrika modern, banyak keluarga beralih menggunakan peralatan masak yang terbuat dari logam, keramik, dan bahan lainnya, terutama ketika menggunakan api memasak modern seperti kebakaran listrik atau gas. Namun, pot memasak gerabah tradisional masih tetap menjadi favorit bagi banyak orang.

Panci masak tradisional terbuat dari tanah liat, dan kemudian dipecat dalam tungku. Proses yang terlibat dalam memproduksi panci masak dan panci air berbeda, karena panci air hanya perlu menjaga air tetap dingin dan tidak tahan api.

Panci masak tradisional sering digunakan di atas api terbuka, seperti api kayu, atau di perapian, atau di atas arang burner. Bau yang bersahaja dari panci masak memberikan rasa yang unik pada makanan. Kacang atau daging segar yang direbus dalam panci memiliki rasa yang berbeda ketika dimasak dalam panci logam.

Kualitas insulator dari pot tanah liat juga memperlambat proses memasak, yang selanjutnya meningkatkan rasa makanan.

2. Mortar dan Pestle

Sebuah lesung dan alu digunakan sebagai peralatan standar di banyak rumah tangga di Afrika, dan seringkali masih. Sebuah mortar dan alu digunakan ketika menumbuk biji-bijian seperti millet atau sorgum untuk memisahkan sekam dari biji-bijian.

Di Afrika barat, ubi matang atau cocoyam juga ditumbuk menjadi foo-foo. Di Uganda, kacang tanah panggang ditumbuk menjadi pasta odii, sementara kacang tanah mentah ditumbuk menjadi bubuk kacang tanah ebinyewa.

The Afrika mortir dan alu besar untuk berdebar tugas berat, berbeda dari rekan mereka yang umum dalam masakan barat, yang merupakan alat kecil untuk menggosok lembut rempah-rempah.

3. Mingling Stick

Sebagian besar dapur Afrika memiliki tongkat mingling, atau bahkan koleksi keseluruhannya. Mereka terbuat dari kayu, dan datang dalam berbagai ukuran dan berbagai bentuk. Yang paling umum adalah kayu mingling stick dengan kepala datar, digunakan untuk mengaduk makanan, tetapi lebih sering untuk membaur posho, ugali atau kuon – tepung jagung atau roti millet.

Setiap wanita memiliki tongkat mingling favorit, yang diklaimnya menghasilkan hasil terbaik!

4. Labu

Di banyak komunitas, sebuah labu adalah alat khusus dan sangat berguna. Kundur adalah tanaman merambat, yang menghasilkan buah yang panjang atau bundar. Ketika buah ini matang dan mengering, itu menjadi wadah yang sangat berguna. Labu matang sering berwarna coklat atau keemasan. Bagian dalam kayu kemudian dilubangi dan dibersihkan.

The Kalenjin dari Kenya barat menggunakan labu mereka untuk memfermentasi susu. Dan tentu saja, setiap wanita memiliki labu favoritnya sendiri.

Ketika sebuah labu dipotong memanjang menjadi dua, satu kemudian memiliki dua labu, yang sangat berguna untuk menyajikan minuman. Bau bersih, kayu dari air minum dalam labu cukup unik. Di Uganda utara, pengunjung sering disajikan bir buatan sendiri di calabashes.

Beberapa komunitas etnis di Afrika juga menggunakan calabash sebagai alat musik, termasuk Acoli Uganda utara dan komunitas di Afrika barat, seperti di Mali.

6. Winnowing Tray

Sebuah nampan penampi – atau beberapa – masih merupakan alat yang berharga di banyak rumah di Afrika. Sebuah nampan menampi ditenun dari alang-alang, dan berguna untuk menyortir biji-bijian. Setelah menumbuk atau mengirik, jagung, millet, sorgum, beras, simsim dan kacang tanah kemudian ditampi di nampan untuk memisahkan biji-bijian dari sekam.

Di beberapa komunitas, baki khusus juga digunakan untuk menyajikan makanan untuk acara-acara perayaan.

7. Batu Gerinda

Di banyak komunitas, batu gerinda adalah bagian tengah di dapur. Beberapa homestead memiliki gubuk atau rumah penggilingan, di mana berbagai batu gerinda dengan berbagai ukuran disimpan, untuk menggiling millet, sorgum, atau odii. Batu gerinda secara bertahap telah digantikan oleh pabrik.

8. Pisau

Seperti halnya masakan lain, pisau juga penting dalam persiapan makanan Afrika. Namun, pisau tradisional berbeda dari yang modern. Di Uganda misalnya, pisau pendek bermata dua sangat populer untuk mengupas pisang masak – dan untuk menggores ikan atau menguliti hewan yang disembelih.

9. Saringan

Setiap masakan di dunia menggunakan saringan. Saringan di Afrika sekarang kebanyakan terbuat dari logam atau plastik. Secara tradisional, mereka ditenun dari alang-alang lunak. Mereka digunakan untuk mengayak tepung, atau bir, sebelum menyajikannya.

10. Shard

Di banyak rumah, pecahan-pecahan dari pot rusak dan calabash rusak dihargai peralatan. Dalam budaya Acoli misalnya, pecahan calabash berharga untuk merapikan roti millet sebelum disajikan. Rupanya, tidak ada yang sama baiknya dengan sepotong labu yang rusak. Dan tentu saja, setiap wanita memiliki pecahan favoritnya!

Nampan-nampan yang mengunyah, bungkusan yang menempel, labu, saringan, calabash, dan panci masak masih sering dimasukkan ke dalam hadiah yang diterima seorang pengantin baru untuk membangun rumah tangganya.

Sebagai makanan baru, dan metode baru persiapan makanan membangun diri di benua itu, peralatan baru juga akan menggantikan yang lama. Memang, perangkat hemat tenaga kerja baru disambut di mana-mana.

Namun, orang tidak bisa selalu menyangkal pesona peralatan memasak tradisional Afrika.

[ad_2]